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尖椒炒肥肠的做法尖椒炒肥肠怎么做

时间2018-06-29 来源:鲁菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  肥肠脆爽有嚼劲,十分筋道。用卤汁提前卤过的肥肠味道浓厚,配以尖椒爆炒,香辣可口,不知觉就可以吃掉一大碗饭。

   材料:

  卤熟的猪大肠一段,葱姜蒜各适量,朝天椒两个,青尖椒两个,泡发木耳适量,料一匙,盐少许,生抽一匙,蚝油一匙,糖少许。

  做法:

  1.猪大肠切段,葱姜蒜分别切丝或片,尖椒切滚刀块,木耳泡发洗净沥干水备用;

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  2.炒锅注油,微温时放葱姜蒜和朝天椒煸香;

  3.倒入猪大肠,调一匙料酒,旺火,快速煸炒一分钟,倒入泡发的木耳炒匀,调入盐、糖、生抽和蚝油炒匀(此时可以烹一点水进去,以免炒得过干);

  4.最后倒入尖椒块大火翻炒匀,即可出锅。

  提示:

  1.卤熟的大肠已经有一定咸味,所以盐不要放多,免得过咸;

  2.卤好的大肠已经很香没有异味了,所以烹不烹料酒都不要紧,但如果是只用水烫过的大肠就必需要烹料晋中儿童羊羔疯好治吗酒去异味儿才行。

  卤水汁的做法:

  (这种卤水汁可以用来卤肉、猪肚、猪肠、鸡肝、鸡爪鸡心鸡胗,或者豆腐干,如果一次卤的品种比较多,要先卤肉、豆腐最后再卤下水,免得串了味)

  调料:花椒20粒,八角1-2粒,桂皮一小块,老抽两大匙,冰糖一块,料酒一匙(或红酒两匙),大葱一段,姜一块,盐适量,清水适量。

  做法:锅内加清水,放入除盐和料酒外的所有调料,放入需要卤的肉或大肠,烧开后调入料酒,再次沸腾后,转小火慢煮1小时,调入盐再煮约西安哪医院治癫痫好半小时至肉酥烂即可。(如果单煮肥肠先煮半小时,调入盐再煮20-30分钟即可)

  我做卤水一般不直接放盐,而是把煮到八成熟再调盐进去,这样煮的肉不会老。

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作者:不详 来源:网络
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