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鱼糕的制作方法 补满你所缺的胶原蛋白 -

时间2018-07-05 来源:鲁菜谱大全

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  小百姓养生网(xbxysw.com)小编为您整理:鱼糕的制作方法 补满你所缺的胶原蛋白

  鱼肉的营养价值非常丰富,含有大量蛋白质以及人体所需的微量元素来自www.xbxysw.com。鱼糕就是用鱼肉为主要原料制作而成,鱼糕的制作方法有很多种,无论哪种都很好吃。想知道鱼的做法大全以及草鱼怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。

  方法一

  原料

  草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。

   调料

  精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。

  做法

  1.剖鱼、在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑。

  2.去脊骨、把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨。

  3.去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方,刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下。

  4.去鱼皮、可从鱼尾,也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。

  5.漂水、去除过鱼皮的鱼肉,剔下红色肉部分,放入清水中漂洗下血水。

癫痫患者长期发作如何治疗xt-align:left">  6.切片、将漂洗过的鱼肉切成片。

  7.准备两把刀,将切好的鱼片,用排刀法剁成鱼茸。

  8.鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻,用手指把鱼茸在案板上按下,感觉没有硬粒后即可。

  9.将分好的蛋清打散,倒入剁好的鱼茸中,搅拌均匀,并分数次加入姜水顺一个方向搅拌RQr

  10.搅拌均匀成糊状后,加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌。

  11.待鱼茸粘稠时,将猪肥肉倒入鱼茸中,加入盐,再搅拌上劲。

  12.准备一碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了。

  13.取一蒸笼,一块干净温纱布铺在蒸笼里,将鱼茸倒在蒸笼里。

  14.可用水沾在刀面上,抹平鱼茸,整形。

  15.蒸锅倒入水开大火,放入修整好形的鱼茸蒸笼,盖上锅盖,蒸三十分钟。

  16.蒸好后,揭开锅盖,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟。

  17.再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉,可随食随切。

  方法二

  材料

  草鱼,猪肥肉,葱太原治癫痫哪家医院好姜蒜,盐,蛋清。

  做法

  1.草鱼一条处理干净。

  2.将鱼肉取出。

  3.鱼肉切小一些来源xbxysw.com

  4.放入料理机。

  5.绞碎成鱼泥。

  6.猪肥肉切小。

  7.放入料理机。

  8.绞成肉泥。

  9.葱姜水切小。

  10.放入料理机。

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  11.绞碎。

  12.淀粉用水化开。

  13.鱼泥肉泥放入大盆中,放入生姜末。

  14.放入葱蒜末,加入盐。

  15.放入糖。

  16.放入过滤的蛋清推荐www.xbxysw.com

  17.一边加淀粉水,一边顺时针搅拌,直至涨发。

  18.蒸锅上汽后放入搅拌好的鱼肉泥。

张家口羊羔疯要怎么治疗呢yle="text-align:left">  19.抹平。

  20.蒸四十五分钟。

  21.然后刷上一层蛋黄液。

  22.再蒸十分钟。

  23.切片装盘就可以了。

  小贴士

  搅拌鱼肉泥的时间要长一点,鱼肉泥变得有点涨发就可以了。

   方法三

  材料

  鸡蛋,葱姜蒜,鱼泥,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉,盐。

   做法

  1.准备好原料。

  2.葱包切末,生姜切末用400克开水泡好,猪肥膘肉洗净剁碎。

  3.鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用。

  4.鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨煮火锅,或者炸鱼排,用勺子把鱼肉刮下来,接近鱼皮的鱼红不要,影响成品颜色,大的鱼刺留在鱼皮上x.b.x.y.s.w.c.o.m

  5.用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉。

  6.放入大点河南癫痫研究院的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀。

  7.分数次加入姜水搅匀。

  8.搅拌成糊状。

  9.鱼泥中加入,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀。

  10.加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀。

  11.鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀。

  12.加入盐搅打上劲。

  13.搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可。

  14.笼屉用湿布铺好,将一部分鱼泥倒在笼屉中,用水沾在刀面上,抹平鱼泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火40分钟。

  15.蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。

  16.蒸好后取出晾凉。

  17.可以切片直接食用,也可以做汤,吃火锅,炒菜!

  结语:以上就是小百姓养生网为你介绍的鱼糕的制作方法,你们都明白了吧小_百_姓_养_生_网。这对于喜欢吃鱼糕的人来说,真是极好的。看了上面说的鱼的做法大全以及草鱼怎么做好吃,都心动了吧,那就去大显身手一番。

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作者:不详 来源:网络
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