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糙米的营养价值和处理方法介绍

时间2019-03-17 来源:鲁菜谱大全

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  糙米表皮中含有大量的食物纤维和矿物质,胚芽也仍然存在其中,营养成分要比精米丰富得多。现在,学习啦小编来告诉你糙米的营养价值和处理方法。

  糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显着。与普通精致白米相比,糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富,被视为是一种绿色的健康食品。

  大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻,营养价值已经在加工过程中有所损失,再加上做饭时反复淘洗,外层的维生素和矿物质进一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质,它的营养价值比糙米要低多了。研究表明,糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是2.75倍,烟碱素是3.2倍,维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。与全麦相比,糙米的引发癫痫发作的病因是哪些蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。

  现代营养学研究发现,糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素,有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。

  我们知道糙米由于没有经过处理,表皮中含有大量的食物纤维和矿物质,胚芽也仍然存在其中,营养成分要比精米丰富得多。但是,由于糠皮部分的存在,糙米有一种特殊的糠的气味,质地硬,人们摄取后消化性比较差,蒸煮时间也比普通精米长。

  不过这两年,日本就很流行食用发芽糙米。糙米在发芽过程中酶的作用下,外皮变得柔软,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,西藏癫痫病医院有哪些使得糙米经过蒸煮后风味大大提高,更适合人们食用。

  糙米外观:糙米中含有数十种之多的必需成分和生理活性成分,蛋白质、脂质、维生素、矿物质、膳食纤维的含量比大米高,而淀粉含量比大米低,糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑,无斑点,胚颜色呈黄色,如胚颜色发暗发黑,则是糙米存放时间过长,好的糙米粒型饱满,无稻壳、水稻草籽等杂质,青粒、病斑粒少。

  糙米食用方法:用高压锅蒸煮或先浸泡数小时后蒸煮,也可配合白米蒸煮,煮后糙米开花,糙米口感较粗,有麸渣感,适合喜食粗粮的人群。关注营养而喜食粗粮的您,不妨一试。其实自己在家庭里也可以制作发芽糙米:将糙米淘净,在室温下浸泡在水中24—48小时,期间多次换水,保持清洁,到能看到米稍微发一点芽为止,然后就可煮食了。

  (一)红枣糙米粥

  材料:瘦绞肉25g,红枣20,糙米40,芹菜30,高汤1杯,盐少许。

  做法:

  1、绞肉剁成泥状,与太白癫痫需要做哪些检查粉、酱油混合均匀腌渍约30分钟至入味后,以滚水汆烫即捞起沥干水份备用。

  2、红枣洗净后,以手捏破;将糙米洗净后,以冷水浸泡约1小时;芹菜去叶、去根后,洗净切珠备用。

  3、取一汤锅,加入高汤、1碗清水及作法1的绞肉、作法2的红枣、糙米以中火煮开后,转小火再放入少许盐续煮约30分钟,起锅前,加入芹菜珠续煮约1分钟即可。

  (二)糙米烩饭

  材料:糙米饭90公克,红萝卜15公克,白花椰菜15公克,绿花椰菜15公克,柳松菇适量,水200cc,玉米粉1小匙,水10cc,盐1/2小匙,橄榄油1/2小匙,味醂1/4小匙。

  做法:

  1、糙米饭盛于碗中后,倒扣于盘上备用。

  2、红萝卜、白花椰菜、绿花椰菜洗净并切小片, 柳松菇洗净,全部以加盐的沸水烫熟后涝起沥干备用。

  3、调味料A调制成玉米粉水备用。

  4、取锅注入200cc长沙癫痫哪里治的好的水煮开后,放入作法2的材料及调味料B搅拌均匀,慢慢倒入玉米粉水芶芡后盛起淋在作法1上即可。
 

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作者:不详 来源:网络
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