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详细图解中秋自制月饼

时间2019-08-09 来源:鲁菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

 

    快到中秋节了,昨天晚上练练手做了月饼,做出来还不错,制作了两种馅,椰蓉的和蛋黄莲蓉的。

    材料:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉 25克(没有也可不放),枧水 10克

    我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g

    ps:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团

    枧水用途:主要用来酸碱中和,利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点:透明、无色(在食品添加剂商店可以买到)

    加入枧水的作用主要有三点:

    a:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。

    b:使月饼皮的ph值达到易于上色的程度。

    c:枧水与酸中和时产生的co2气体可使月饼适度膨胀,使口感疏松。

    在选择枧水时,应以其碱度为60度左右为好,若碱度太低造成衡水治疗羊羔疯哪里好其加入量加大而减少糖浆使用量,影响月饼质量。枧水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数,符号为alk,在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于枧水的碱度不是很浓,用ph试约测试不很准确,因此,一般是大量生产月饼之前,先少量生产来调节到你所希望饼皮着色的枧水用量。

 


    糖浆,油,枧水混合均匀,加入40%面,搅匀后放30分钟,把剩余的面加入,和成团,醒40分钟。

 


    把面分成15g一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7),生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好,馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆。

 

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    第一个图是我用莲蓉包好的蛋黄,然后再用皮包好,包好的月饼沾面放进模子里压好,取出,然后表面喷水。

 

    喷完水的月饼

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    烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了。

 

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    刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1

    刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟。

    切开的,蛋黄莲蓉,我的最爱啊!

作者:不详 来源:网络
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