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怎样做爆鱼面_家常爆鱼面做法大全

时间2019-10-05 来源:鲁菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

江南人不把面食当主食,但是我们江南人做的面条和北方人有的一拼,我随便可以罗列出很多馋人的面条啊:葱油面,榨菜肉丝面,鱼片面,鳝丝面,阳春面,大排面,番茄鸡蛋面!来过江南的人想必都吃过那一碗大名鼎鼎的爆鱼面吧,当然此爆鱼不是彼鲍鱼。如果大家去过西塘,肯定知道那里有一家自称天下第一的面馆,里面就有爆鱼面,不过说实话,那家面馆的面实在太差了,看到很多美食博友曾经赞扬过这家面店,其实这味道离正宗好吃差远了。好的美食一般不在旅游景点,一般都藏在深巷弄堂里,虽不起眼,但门庭若市,经常要排队的。但是其实在家里我们也可以打造这碗好吃的爆鱼面!今天江南煮夫Tony就给大家做这碗名震江南的面条---爆鱼面。

 

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原料:草鱼  小白菜  面条

调料:生抽 老抽 姜 大蒜  料酒 茴香 桂皮 白糖  干辣椒  骨头汤

 

做法:

1.把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾;
2.把鱼剁成块后清洗干净;
3.放入切好的姜末,料酒,生抽,老抽,腌制两个小时;
4.腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右),拿掉上面的姜末。癫痫药物治疗要注意哪些问题> 5.锅中加入多一点的油,油温很高的时候放入鱼块炸到金黄;

6.在另一锅中加入少许水,放入茴香和桂皮,煮五分钟左右的时间,水不够可以添加;
7.把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中;
8.加入一勺白糖,自己调味,咸中带甜就可以了;
9.放入刚才炸好的鱼块;
10.小心搅拌,让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的,所以吸水的速度很快的,一分钟左右就可以出锅了。


 
 
 
11.小白菜清洗干净;

12.热锅冷油,放入少许生姜和蒜粒;

13.放入干辣椒煸炒后加入生抽日照羊癫疯早期如何治疗和老抽;

14.加入水和骨头汤,一点白糖,用盐调味,加入小白菜;

15.事先在另一个锅里把水煮开后下面条煮到自己喜欢的软硬程度;

16.把煮过的面条放入煮好的汤水里,放入爆鱼再煮片刻即可出锅了。




友情提醒:

1.炸鱼的时候判断温度是否很高的办法是放入点姜末,如果姜很快发出扑哧的声音并很快变焦了说明油温很高了,这时小心放入鱼块开始炸,中间千万不能翻动鱼块,那样鱼块会碎的,可是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的,所以我还有一个绝招,就是可以把鱼块放在大的漏勺里面然后下入油锅,这沧州市癫痫病医院预约挂号样直到鱼块缩小,把里面的水分全都炸出来,表面金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃,第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次,那样的鱼块水分基本没有了,鱼的口感会相当不错;
2.做汤面汤头很重要,一般我都建议大家平时准备好点高汤,比如肉汤,鸡汤或者骨头汤,那样的面条才真的鲜美;

3.那一点白糖是给面条提鲜味的,切不可放多让面条变的甜了就不好吃了;

4.面条不要用挂面或者其它干面,要用刚刚做出来的,我们叫湿面,筋斗,有弹性;

5.自己在家做面条的好处是面条的软硬程度自己掌握。

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作者:不详 来源:网络
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