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干巴菌的介绍-美厨邦

时间2019-12-01 来源:鲁菜谱大全

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   全世界野生食用菌最富集的所在,就是中国云南。在云南人心目中,黑色的干巴菌是山珍翘楚,野生菌中的王者,美味中的极致体验。

  云南特有的干巴菌,在云南一省范围之内,分布却很广泛,除滇西北和滇东北部分地区外,均陕西癫痫病治疗有采获。采集量比较大的区域,为滇中、滇中南、滇西、滇西南,资源富集的地区有昆明、玉溪、红河、楚雄、大理、保山;资源富集的区县为宜良、晋宁、东川、禄劝、峨山、易门、石屏、禄丰、宾川、永平、昌宁等。这里说的富集,仅仅只是相对而言,即便云南最大的干巴菌产癲痫病人怎么保养地宜良,年采获量也不过区区数吨,而其中的上品,数量更少,难能可贵。

  干巴菌以菌体壮大、菌肉肥嫩、菌体内没有杂质或者仅有少量杂质的为上品。要保证其优异的品质,最要紧的,是要保持菌体的新鲜以及恰到好处的湿度。再好的干巴菌,如果采癫痫病人可以吃霍香吗?摘后经过的时间太长,都会丧失风味,深黑老去,而且干巴菌菌体非常不能耐受舟车劳顿。所以,产量、品质不错,临近交通线,能够第一时间把干巴菌送上餐桌的菌山,往往会被视为最好的菌山。

  在盛产干巴菌的世界,云南街头参观,常有卖干巴菌炒癫痫病能不能好了饭的,只下一点,那饭便清香扑鼻。有厨师用少量干巴菌加诸清蒸鳜鱼等海、河鲜间,并非点缀,食材间的鲜香互相推进,相辅相成,清者自清,鲜者仍鲜,不失为一种搭配方法。除了香气,上品干巴菌恰到好处的弹性咬口,任何菌类都无法与之比肩。

作者:不详 来源:网络
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