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酸汤鱼头火锅的做法[图解]-美厨邦

时间2019-12-01 来源:鲁菜谱大全

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  酸汤火锅的锅底最好使用一些泡菜老汤来制作,而好的老酸汤颜色是清澈的,汤色一但混浊便不能再用了,证明里面一定混入了杂菌。制作泡菜一定要用煮开后晾凉的味汤来浸泡蔬菜,蔬菜也要洗净晾干才行,蔬菜上带有不洁的水分也会变质,使用的器皿如菜坛等也要洗净消毒,这样制作出的泡菜味道好汤色清澈,泡久了只是汤的味道厚重酸度增加,但汤色不会浑浊。制作酸汤火锅口味可辣可不辣,如怕上火用胡椒粉代替辣椒也可以,北方干燥季节食用这种火锅是不会上火的。今天制作一款简单的“酸汤鱼头火锅”,我选用的是鲢鱼头,肉质十分鲜嫩久煮不老,制作这种火锅可一锅出,也可以用多余的汤汁涮肉或蔬菜癫痫病患者要做好哪些护理工作等,全凭自己的喜好。做法如下;

  酸汤鱼头火锅的主料:

  鲢鱼头一只(1200克)

  酸汤鱼头火锅的调料:

  嫩豆腐一块(300克)  大白菜(300克)  五花肉片(50克)  香菜(适量)  香葱(适量)  泡菜老汤(600克)  清水(2000克)  精盐(适量)  胡椒粉(适量)  味精(3克)  葱段(30克)  姜片(20克)  烹调油(20克)  绍酒(20克)  花椒(20粒)  泡椒粒(30克)

  做酸汤鱼头火锅所需厨具:

  煮锅、汤锅

后天导致的癫痫病怎么治疗  酸汤鱼头火锅的做法图解步骤

  1、把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块,然后用清水反复冲洗干净,直至无血水渗出为止。

  2、洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。

  3、刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。

  4、刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。

  5、炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片,肉片煸透后爆香葱姜。

  6、然后注入开水和泡菜汤煮沸。

  7、汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。

  8、用盐、胡椒粉和味精调味,泡菜汤如过咸可不必再放盐癫痫长期药物治疗会有后遗症吗

  9、火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头,然后放入切好的豆腐片。

  10、最后注入调制好的汤底煮开,用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。

  11、用少许油炸香花椒。

  12、然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。

  13、在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中,最后撒少许香菜末便可食用,食用时可先喝汤后吃肉,汤的味道是很鲜美的,浓浓的微带酸辣口味。

  美厨邦小窍门:

  酸汤鱼头火锅特点;色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。武汉哪里治疗癫痫病好p>

  温馨提示;

  1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸,如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。

  2、锅底�奶酪欢ㄒ�滚开的冲入火锅中,这样汤色才会洁白,期间不要兑入凉水,要一次兑足汤量,否则效果就不好了,还会降低汤的鲜味�

  3、泡菜汤使用的数量要合适,过酸便失去了鱼汤的鲜味,老汤只需添加30%即可,汤里还可以放一些酸萝卜,味道也不错。

  大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了,供朋友们参考!

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作者:不详 来源:网络
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