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烧黄鳝到底要不要洗掉粘液

时间2019-12-31 来源:鲁菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

导读:小时候,很喜欢吃我老爸做的红烧黄鳝,焖的糯糯的黄鳝,可好吃了。可是我成家后,就很少吃黄鳝了,因为我向来惧怕这种滑滑的的软骨动物。上周的端午节,一时性起,居然斗胆买了三根黄鳝回来,后果就是那天我在处理这三根黄鳝的时候,我家厨房不时的有尖叫声传出,要不是邻居上班了,估计一定来敲我家的门,问要不要帮忙打110。

我记得我小时候看我癫癫是怎么引起的妈妈处理黄鳝,我妈都会把杀好的黄鳝事先用开水烫下,说是这样可以烫掉黄鳝表面那层黏黏的东西。可是当我长大后,又发现我妈在烧黄鳝之前不烫了,问她原因,说是这层粘液有营养,最好不要烫。

这次我做黄鳝前,特地上网查了下,发现了比较靠谱的答案:洗黄鳝时,不要洗掉它身上的粘液。因为这层粘液由粘蛋白和多糖组成,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量湖北有哪些癫痫的权威医院人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、A2和钙。可以事先用热油炒出它的异味,再和其它食材一起煮。

实际做的时候,我又发现问题了,不用开水烫过,黄鳝滑不留手,压根拿不住。于是按照网上查到的,撒了些盐,把黄鳝捏了几把后再清洗掉,果然黄鳝就不那么滑了,再用一块干净的抹布按住黄鳝,就能顺利的切了。

黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回兰州癫痫病医院哪里好家再清理一遍,撒上盐或者白醋,捏两遍,这样黄鳝就不那么滑手了

用干净的抹布,按住黄鳝,在其背上切横刀,再切成寸段

蒜头剥去外皮备用

锅中放油烧热,倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色

倒入姜片、葱段和蒜头,一起翻炒几下

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倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀

接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽

倒入一小碗水,大火煮开转小火

盖上盖子焖煮约10分钟后,开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅

作者:不详 来源:网络
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