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香辣爽嫩的--经典麻辣口水鸡

时间2019-12-31 来源:鲁菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

原料:

主料:小型三黄鸡1只(300g)。

配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺。

做法:

1、鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;

2、取一只干净的碗,放入麻辣酱;

3武汉哪家医院治癫痫比较好、另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;

4、用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;

5、锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;

6、煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

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温馨提醒:

1、鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐,但提前腌制片刻,会使鸡肉更入味;

2、鸡肉易熟,汆烫鸡肉不可太久,断生即刻捞出;

3、制作红油时,花椒粒和姜蒜不要过早放入,以免炸糊;

4、油一定要趁热浇入麻辣酱,并趁热调和均匀;

5、做好的口水鸡可以放入冰箱,冷藏半小时左右,口感会更好。

口水鸡做起来不难,跟大家分享三个我做口水鸡的小要领,只要掌握了这几个要领,就算是江西治癫痫病医院,这家更靠谱厨房新手,也能做出色香味俱全的“口水鸡”来,让不爱吃辣的人也能爱上它。

要领一,选鸡。巧妇难为无米之炊,要想做出味道鲜美的口水鸡,最最基础的一步,就是要选一只合适的鸡。对于做口水鸡来说,可以用整鸡,也可以只用局部,根据自己的喜好选择就好,如果是整鸡,体积不宜过大。要注意的是,选择肉质嫩一些的鸡,我一般用三黄鸡,像那种肉质很实的老母鸡就不合适了。

要领二,汆烫。选好鸡之后,就可以进行汆烫了。鸡肉洗净血水之后,可以直接下水汆烫了,但是我习惯于在汆烫之前,先将鸡肉用少许盐、葱段和姜片腌制一会长春去哪看癫痫病好儿,这样会使鸡肉更加入味。汆烫的时间很关键,水沸之后鸡肉入锅,一旦鸡肉变色立即关火,保持鸡肉浸在水中十分钟左右就可以捞出了。鸡肉是很容易熟的,汆烫的目的是断生,千万不可以煮太久,肉煮老了就会失去嫩滑的口感。

要领三,红油。如果时间充裕,可以自己调至酱料,但如果图方便,可以像我一样使用麻辣酱。川菜讲究麻、辣、香,所以花椒不可少,油烧热之后,用花椒和葱姜爆香,使热油浸染香辣的精髓。然后将残渣滤掉,热油趁热倒入麻辣酱,迅速调制成红油,再淋在鸡肉上,这样才能使红油中的精华充分渗透到鸡肉中。

作者:不详 来源:网络
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