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分享拔丝技艺

时间2020-05-23 来源:鲁菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

#厨艺技巧#
“拔丝”是制作甜品菜肴的一种技法。要想把“拔丝”菜肴制作出千丝万缕、晶莹剔透的效果,需要娴熟的技巧,这可不是一日之功可以达到的。
制作拔丝菜肴,首先是主料的选择,一般根茎类食材比较容易掌握:如土豆、地瓜、山药、芋头晋中看癫痫正规医院等等。再有水果类的也可以:如苹果、橘子、香蕉等,但是水果食材炸制时需要挂糊。
为了保证炸制的主料温度和糖浆一致,一般用两口锅制作,一个炸制主料,另一个熬糖浆,这就要求真功夫了,主料炸好了,糖浆也熬好了才可以。其实在家里制作,可以先炸制主料,接银川正规的癫痫病专科医院 着就熬制糖浆,只要衔接的好,完全可以。
在这里主要和大家分享“熬制糖浆”的方法,只要糖浆熬制的准确,成功率可以说几乎就是百分百。一般介绍熬制糖浆方法的关键就是火候,火候不到不出丝;火候过了糖浆就糊了,只能弃之。火候对于初学者来讲,是很难掌握的用哪些中药可治疗癫痫病技艺。所以我把熬制糖浆总结为四句口诀,熬制糖浆时只要根据这四句口诀,观察糖浆的变化就可以完成。
口诀:大泡变小泡,小泡变泡沫,变成琥珀色,翻勺就出锅。
下面就具体解释这四句口诀:【有图有真相】
1、首先,炸制好主料捞出备用。<山东可以看好癫痫病的医院 br> 2、把锅里的油倒出,不用刷锅。以平时家里炒菜用

作者:不详 来源:网络
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