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【排骨鸡胗压土豆】

时间2020-10-14 来源:鲁菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

#百家千宴#东北年菜-哈尔滨压锅菜中的大腕*排骨鸡胗压土豆~!   说起压锅菜!很多朋友可能没有听说过!但来过东北的朋友一定会品尝过这种 美味!因为这几年压锅菜在哈尔滨长盛不衰!09年开始哈尔滨的众多大小饭店都将 压锅菜引入,起了很多有趣的名字!比如用叫声音来命名的“火车头小焖锅”,用 原材料如鸡手来命名的“火车头挠挠香”等等!          压锅菜就是用高压锅将东北常用的排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅等各种东北常用食 材为主料,通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。        压锅菜适合以肉类、鱼类、豆制品、淀粉类蔬菜作为主要材料,海鲜和绿叶类 蔬菜不适合做压兰州市专治癫痫的医院锅菜。        压锅菜在东北由来已久,早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材,以 肉类为主,如牛肉、蹄筋、猪手等       压锅菜主要为汤压,压后少油无汁水,不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高 汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤,也可以用啤酒来压制,靠气压和汤汁用量来使水分蒸发, 使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、玉米、南瓜、窝瓜、地 瓜、芋头等淀粉含量高的原料,而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。         压锅菜讲究的就是省时省气,出菜迅速,还能使原料营养不流失,压完的成品 略带汤汁,干香而味浓。  &n西安治疗癫痫病的正规医院bsp;      压锅菜在哈尔滨呈流行趋势,种类已不局限于传统的几样菜式,我们姑且称之 为新派压锅菜,其特点是食材更广泛,用料更讲究,多种食材混合压制。         代表菜肴有排骨鸡胗压土豆、压锅三道鳞(三道鳞又称镜鲤,是鲤鱼的一种, 身上有三条比较粗大的鱼鳞,故得名三道鳞。)、压锅鸡手、压锅老肉豆腐、压锅 猪手等。      排骨 鸡胗压土豆,哈尔滨人如果选择压锅菜肴的话首选一定是这道菜谱哦! 

1. 将排骨,鸡胗、土豆洗净,鸡胗切成厚片,土豆切成滚刀块。

2. 按照小贴士的方法调制压锅酱备用

<安徽专业治疗癫痫的医院p>3. 准备其它配料调料

4. 把切好的排骨和鸡胗用沸水焯烫两分钟,捞出用凉水冲洗干净杂质浮沫备用! 

5. 把切好的排骨和鸡胗用沸水焯烫两分钟,捞出用凉水冲洗干净杂质浮沫备用!

6. 起油锅,油温六七成热后放入土豆块,炸制金黄色外壳发硬后捞出!         

7. 起油锅,油温六七成热后放入土豆块,炸制金黄色外壳发硬后捞出!              

8. 锅内留少许底油放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片,炒制出香味后放入干辣 椒,变色后放入排骨、鸡胗入锅翻炒1分钟,然后北京治疗癫痫病正规医院倒入炸好的土豆、压锅酱、生抽、 老抽继续翻炒至上色!        

9. 锅内留少许底油放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片,炒制出香味后放入干辣椒,变色后放入排骨、鸡胗入锅翻炒1分钟,然后倒入炸好的土豆、压锅酱、生抽、 老抽继续翻炒至上色!        

10. 把所有的食材放入电压力锅内,加水30ml防止糊锅底,用肉类键或压制10分钟 即可出锅!

11. 开吃吧!

12. 色香味俱全哦!

13. 美味!

小贴士:压锅酱的做法:豆瓣酱(东北豆瓣酱非郫县豆瓣哦!)1勺、香其酱1勺、蚝油1勺

作者:不详 来源:网络
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