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扇贝的做法大全,扇贝怎么做好吃,扇贝的家常做法

时间2020-10-15 来源:鲁菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

 一、蒜蓉粉丝蒸扇贝

仲夏,是烧烤和啤酒的世界。楼下就有一个清真牛羊肉店,分作两间,一间专司卖肉,一间当做饭馆儿,而到了晚间,两间做出并做一间的气势,在门口摆上一溜儿的桌椅板凳,再摆两张大案子,一张用来摆凉菜和菜单,另一张则撑起个铁架,挂上羊肉羊腿等物,待客人点新鲜手切羊肉串时,手起刀落切下一大块来,一般只比客人要求的重量只多不少,然后切成肉块,加盐和细细的葱蒜末抓匀了,立刻有手脚麻利的小伙计开始拿出铁钎子串将起来,不一会儿羊肉串就串好,送到室内烤熟后又端出来,上桌时还隐约吱听到吱吱冒油的响声,香气扑鼻,拿起一串在附赠的孜然辣椒里再蘸上一蘸,来一口冰啤酒,吃得心满意足。

除了羊肉串,也点鸡翅、马口鱼、大虾、扇贝、生蚝。扇贝和生蚝都是加了粉丝和蒜蓉的,烤好了也是香气四溢地端上桌,只是批量操作,外形总是粗犷了些。于是买了几只扇贝,自己在家做,大热天也懒得烤了,蒸来吃更方便,味道也绝不差。

一口一个吃过瘾:蒜蓉粉丝蒸扇贝

主料:扇贝6只,干粉丝50g

辅料:大蒜一头

调料:盐半小勺,蒸鱼豉油2汤匙,蚝油1汤匙

  蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法

1.扇贝肉从壳上取下,处理干净

2.干粉丝入清水泡软

3.扇贝壳上盘上粉丝

4.然后放上扇贝肉

5.所有扇贝都依次做好,放在盘子中

6.大蒜切成蒜末,分成二等份

7.锅内放油,取其中一份蒜末放入锅中,小火,不断炒至金黄色

8.关火,放入另一半蒜末,调入盐、蒸鱼豉油、蚝油,再加入2汤匙清水,搅匀了成为金银蒜末汁

9.将蒜蓉汁浇在扇贝肉上,将盘子入蒸锅

10.盖盖,大火煮开,转中火继续蒸5分钟即可

  蒜蓉粉丝蒸扇贝做法小贴士

做这道菜用的蒜量比较大,至少需要一整头蒜。而且蒜末一半炒成金蒜,和另一半未炒的蒜末一起调成金银蒜末,味道才癫痫每年复发一次正常吗会更香,最好不要省略这一步,否则香味和味道都会明显打折扣。

蒜蓉粉丝蒸扇贝食材搭配小提示

扇贝和玉米不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与玉米制品膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。

扇贝和黑面包不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与黑面包等膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。

 二、拌黄瓜扇贝

扇贝的出肉率最高的时间是3-5月份,也就是说,现在这个季节的扇贝是最肥美的,喜欢的同学一定不能错过这尝鲜的机会。而且春末夏初时节,各种新鲜的蔬菜都上市了,小黄瓜也清清爽爽地亮相了,每一个都足够翠绿鲜嫩。用鲜嫩的小黄瓜,搭配肥美的扇贝,做成温拌菜,很是适合这个时节,不冷,也不热,阳光灿烂,春风和煦。

温拌海鲜,是胶东人家比较常见的菜。像扇贝、蚬子肉、八爪鱼、海螺等等,通通都可以拿来做成温拌菜。只不过,在我老家,用来和海鲜搭配做温拌菜的一般是大葱等辛辣食材,可以去腥,吃起来味道也足。山东人喜欢吃大葱是出了名的,但是芒果爸爸和芒果奶奶是受不了吃生葱的,于是,我给他们做温拌扇贝的时候,把大葱换成了黄瓜,吃起来多了几分清香和清爽。

海鲜小菜人人爱—-拌黄瓜扇贝

主料:扇贝150g,新鲜黄瓜1根

辅料:大蒜1瓣

调料:盐1小勺,鸡精1/3小勺,白糖1小勺,老干妈1汤匙

  温拌黄瓜扇贝的做法

1.扇贝肉准备好

2.入沸水焯烫一下

3.黄瓜洗净,拍碎,切块

4.用盐、鸡精、白糖把黄瓜腌制15分钟至析出水分,将水分倒掉不要

5.放入烫好的贝肉,加入蒜泥

6.加入老干妈

7.拌匀即可食用

温拌黄瓜扇贝做法小贴士

1.我买的盒装鲜贝肉已经是煮熟的了,入沸水焯烫是为了进一儿童癫痫可以治好吗步杀菌。如果您用的是生贝肉,要完全煮熟之后再用。

2.黄瓜先腌制出水,倒掉水分,然后再拌菜,味道会比直接拌味道更好。

 三、酱香扇贝

禾然有机豆瓣酱选取东北非转基因有机大豆,有机小麦粉经足期酿造的原酿酱,源自天然有机原料,原料种植严格禁止使用农药,化肥等违禁物质,经长时间足期酿造,酱香浓郁,营养健康自然更高,所以禾然有机豆瓣酱那绝对是自然健康放心之选。

当酱酱还在路上时,就一直琢磨着到底做什么菜好,可以说是绞尽脑汁,想着一般的肉类经常会吃,就海鲜就比较少,作为不靠海的人来说,吃顿饱饱的海鲜大餐那得是多奢侈的事啊,实在是贵得很,所以只能偶尔解解谗,想着这次就用海鲜吧,选用扇贝做食材,用酱香浓郁的豆瓣酱搭配海鲜,之前真的不敢想的,但行动大于好奇心,决定试试。

选用五花肉末和豆瓣酱调成酱浓汁,口感更丰富,香浓的禾然有机豆瓣酱,搭配扇贝肉,使扇贝吃起来鲜滑美味,一口一满足,而且营养丰富、安全健康哇。

独具“酱”心—酱香扇贝

食材:扇贝5个、五花肉末180克、姜末、蒜末

调料:禾然豆瓣酱两勺、柠檬汁、耗油

  酱香扇贝的做法

1、提前将新鲜扇贝洗干净,清除内脏和裙边,将扇贝肉取下,用清水浸泡有利于快速吐干净沙。

2、因为摆盘要用到扇贝壳,所以用刷子刷干净,放到锅中煮一下,起消毒作用。

3、炒锅中烧热下油、下蒜末和姜末煸香。

4、下两勺豆瓣酱炒香。

6、加入耗油搅拌均匀。

7、倒入五花肉末翻炒均匀,加入少许的清水,调成比较浓稠的肉汁。

8、将肉末酱汁装在扇贝壳里。

9、每个扇贝肉拍点面粉。

10、热锅下油,将扇贝肉放入煎锅里,在煎的过程中,正反面都洒点盐和挤点柠檬汁,小心煎至两边微黄。

11、将煎好的扇贝肉放在有肉末酱汁的扇贝壳里,摆好盘即可。

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 四、樱桃萝卜拌扇贝

小巧玲珑,红皮白瓤,长着个圆圆的脑袋,模样儿非常惹人喜爱,它就是樱桃萝卜。樱桃萝卜相比其它我们熟悉的白萝卜、红萝卜、青萝卜等少了辛辣味儿,口感脆爽,微甜多汁更像一种水果。樱桃萝卜含较高的水分,维生素C含量是番茄的3~4倍,还含有较高的矿物质元素、芥子油、木质素等多种成分。萝卜有通气宽胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、止泄、利尿等功效,因而生食有促进肠胃蠕动、增进食欲、助消化的作用。另外,萝卜生吃可防癌,主要是萝卜中的木质素及一种含硫的硫代化合物所起的作用。

樱桃萝卜根、缨均可食用。根最好生食或蘸甜面酱吃。吃多了油腻的食物,不妨吃上几个樱桃小萝卜,有不错的解油腻的效果。

作为海边的生活的人,海鲜是日常生活里必不可少的食物。海鲜天天吃难免也有吃腻的时候,这时候适当调节一下做法,还是很有必要地!用樱桃萝卜搭配海鲜一起伴食既清口,又清新。

食材:樱桃萝卜400克,扇贝肉200克,青杭椒15克,香菜末10克

调味料:黄豆肉酱15克,米醋5克,香油适量

  樱桃萝卜拌扇贝的做法

1、先将扇贝洗净入蒸锅蒸熟取肉;

2、将樱桃萝卜洗净,用刀拍碎放入盆中;

3、将切成圈的杭椒、香菜末放入其中;

4、将用五花肉末和黄豆酱炒好的肉酱加入其中;

5、加入米醋和香油拌匀即可食用。

美食小贴士

1、樱桃萝卜一定要用拍碎的方式,这样和切出来的口感会有很大的区别。

2、扇贝一定要蒸熟而不要煮熟,这样的扇贝肉既鲜美又不会牙碜!

3、肉酱的炒制请参考我以前的帖子!

吃一口爽脆的萝卜,再来一枚鲜美的扇贝肉,香浓的肉酱让你回味无穷~!

  五、爆炒扇贝

扇贝我喜欢和韭菜一起搭配,能将它的鲜味充分释放出来,就好像包三鲜馅的水饺,我觉得只有韭菜的放虾仁才能吃出虾仁的鲜,否则没有韭菜,虾仁吃着就有点腥了,是不是。

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炒全贝炝锅时放几个红辣椒炒出的全贝微辣,非常过瘾,无论是当下酒菜还是下饭菜都会让你赞不绝口。

爆炒扇贝

食材:单冻全贝、韭菜、花椒、干红辣椒、蒜、葱、生抽、盐、食用油

  爆炒扇贝的做法

1.将全贝解冻,去掉沙包和腮,然后冲洗干净,控干水分。

2.韭菜择洗干净后切段,葱蒜切碎,红辣椒切段。

3.炒锅做热倒油,放入少许花椒炒香,放入红辣椒、葱蒜炒出香味,再放入韭菜梗炒香,然后放入全贝旺火翻炒,倒入生抽,加适量盐,最后加入韭菜迅速翻炒出锅。

  六、黄瓜木耳炒扇贝

其实新鲜的扇贝肉,直接吃就挺好,蘸点镇江香醋,配点新鲜的大蒜,那已是绝美的一种享受。扇贝肉还可以用来凉拌、热炒、做汤或是包着吃,用处甚广。平日里,我用它做汤的次数最多,偶尔,也会用来小炒,配料可以随意搭配。我习惯用黄瓜和木耳来和扇贝肉来做搭配小炒。昨天午间吃的时候,一老一小还在不停念叨:“你说这扇贝现在咋能这么肥呢?”食在自然,食在当季。

给高三生解压的快乐小炒——黄瓜木耳炒扇贝

原料:新鲜扇贝2斤、刺黄瓜2根、黑木耳一小把

  黄瓜木耳炒扇贝的做法

1、黑木耳提前水发,清洗,手撕成小朵,吃之前用开水焯一下;

2、扇贝清洗干净,干锅蒸开口,取出贝肉;

3、黄瓜切片,姜蒜切片,干红辣椒切段;

4、起油锅,爆香姜蒜和干红辣椒;

5、倒入黄瓜翻炒几下;

6、下入水发木耳和扇贝肉,继续大火翻炒;

7、烹入料酒,用盐和生抽调味;

8、淋入少量水淀粉,翻炒几下,汤汁粘稠包裹食材之后,盛出。

美食提示

1、用尖椒和鸡蛋,和扇贝肉搭配做小抄,也很不错;

2、新鲜的贝类,味道足够鲜美,无需再多加其他调味;

3、不喜欢加水淀粉的,最后一步可以省略。

作者:不详 来源:网络
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