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五类菜放入味精可引起中毒

时间2021-10-12 来源:鲁菜谱大全

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味精也叫“味之素”,是普遍的一种调味料,主要成分为谷氨酸钠。味精的作用是给食物提鲜,在我国做菜和做汤时通常都用于调味。我们都知道味精吃太多没有好处,这个原因是:味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。而味精放入菜中会引起中毒,大家应该都没有听过,以下内容绝非危言耸听。下面我们来看看专家如何解读味精引起的食物中毒。

一、味精不宜用于五种菜

1、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分�D�D谷氨酸钠。除了肉治癫痫哪家好类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌凉菜不宜放味精

因味精在温度为80℃�D100℃时才能充分发挥提鲜作用。而凉菜温度偏低,味精难以发挥作用,甚至河南专业的癫痫病医院是哪家还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。

不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

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5、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

二、味精的正确使用方法

味精中含钠,过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。当食用味精过多,超过机体代谢能力时,甚至会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的淮安癫痫病医院利用。

尤其是谷氨酸可与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌,而锌是婴幼儿食身体和智力发育的重要营养素,因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少味精。

WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精,我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精,所以家长应让孩子多吃天然鲜味食品。另外,最近有研究认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。

顺便说一下,近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的,它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。从卫生角度讲,鸡精对人体也是无毒无害的。

作者:不详 来源:网络
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